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Importador especializado en varios tipos de castañas

Recetas con harina de castaña

Nota para personas alérgicas al gluten (celiacos): La harina de trigo se puede sustituir por la harina de castaña.

Pastel de manzana

Ingredientes:
150 gr de harina de castaña mezclada con un poco de harina de trigo
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
3 huevos
1 vaso de licor
1 vaso de leche
1 paquete de levadura en polvo
3 manzanas, la variedad Renette
Sal

Preparación:
Para un pastel de 24 cm; de diámetro, untar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. También empezaremos a calentar el horno.
En un recipiente poner la mantequilla a temperatura ambiente y echar la azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Después deberemos de separar la yema de la clara, de los tres huevos, para irlas añadiendo lentamente a la masa espumosa y de una en una, mientras se va mezclando.
Continuadamente se debe mezclar la harina de castaña con la levadura y tamizarlo todo junto. Mientras vamos pelando las manzanas y cortándolas en finas rodajas. Una vez tamizada la harina con la levadura la iremos añadiendo lentamente a la mezcla espumosa sin dejar de removerla. Al finalizar seguiremos añadiendo la leche, seguidamente el licor y por último las lonchas de manzana.
Por otro lado iremos batiendo las claras con una pizca de sal hasta dejarlo a punto de nieve. Para finalizar lo añadiremos con la otra mezcla cuidadosamente y lo verteremos al molde, previamente engrasado.

Colocar en el horno a una temperatura de 200ºC durante una hora, previamente calentarlo hasta la temperatura adecuada. Después de la hora lo dejaremos enfriar para poderlo desmoldar y le añadiremos virutas de chocolate cubriendo a la superficie.

Tarta de castañas

Ingredientes:
500 gr de mantequilla
500 gr azúcar glas
400 gr de huevos (alrededor de 8 huevos enteros)
150 gr de mermelada de castañas dulces
600 gr de harina de trigo
400 gr de harina de castaña
200 gr de castañas en marrón glasé troceados

Preparación:
Para un pastel de 24 cm; de diámetro, untar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. También empezaremos a calentar el horno.
En un recipiente poner la mantequilla a temperatura ambiente y echar la azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Después deberemos de echar los ocho huevos y la crema de castañas mientras se va mezclando todo lentamente.
Continuadamente se debe mezclar la harina de castaña con la harina de trigo y las castañas troceadas en marrón glasé para después tamizarlo todo junto.
Para finalizar mezclaremos la mezcla inicial con las harinas tamizadas. A continuación echaremos la mezcla en el molde, previamente engrasado.
Colocar en el horno a una temperatura de 180ºC durante aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar y listo para servir! Si deseamos le podemos poner trocitos de marrón glasé por encima para decorar la tarta.

Torrijas de castañas

Ingredientes:
500 gr de castañas
½ vaso de leche
20 gr mantequilla
½ vaso de licor dulce
50 gr de almendras, terreno
200 gr de harina
3 huevos
Pan rallado
Azúcar glasé
Hojas de laurel
Semillas de hinojo

Preparación:
Pondremos agua a hervir con las castañas, las semillas de hinojo y el laurel. A continuación pelaremos las castañas y las pasaremos por el pasa-puré. Después le añadiremos la mantequilla y el azúcar glasé. Mezclaremos todo para seguir añadiendo las almendras y según la consistencia le añadiremos una yema de huevo.
Cuando quede una masa homogénea la amasaremos y con un rodillo haremos una placa fina para cortarla a trozos individuales según nuestro criterio. A continuación lo rebozaremos en harina, huevo y por último pan rallado. Y finalmente lo freiremos en abundante aceite de oliva.

Crepes de castaña

Ingredientes:
Harina de castaña
1 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva
Leche
Agua
Mantequilla
Crema de castañas

Preparación:
Poner la leche y el agua en un recipiente alto, cómo el vaso del túrmix, y añadir el huevo más el aceite. A continuación batir con el túrmix y cuando la mezcla sea homogénea irle añadiendo la harina mientras lo batimos, poco a poco para que no queden grumos. Dejar reposar diez minutos.
A continuación en una sartén poner un poco de mantequilla y cuando se caliente añadir un poco de la masa para hacer el crepe, dependerá de nuestro gusto para echar más o menos cantidad de masa y así obtener un grosor u otro.
Cuando lo tengamos dorado lo retiraremos en un plato para poderlo rellenar con la crema o mermelada de castañas. ¡Y listo para degustarlo!

Pastel de Ciambella

Ingredientes:
300 gr de harina
200 gr de harina de castaña
75 g de chocolate rallado
100 gr de mantequilla
4 huevos
200 ml de leche
Algo de licor de maraschino o vino dulce
1 paquete de levadura en polvo

Preparación:
Para un pastel de 24 cm; de diámetro, untar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. También empezaremos a calentar el horno.
En un recipiente pondremos los huevos y el azúcar y lo removeremos hasta obtener una mezcla espumosa. Después le añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente, mientras lo vamos removiendo, seguiremos añadiendo los dos tipos de harina, el licor o el vino dulce, el chocolate y por último la levadura. Seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
 A continuación echaremos la mezcla en el molde, previamente engrasado.Colocar en el horno a una temperatura de 180ºC durante aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar y listo para servir!

Tarta de Marrons

Ingredientes para el bizcocho - hecho de masa de harina de castaña:
300 gr de harina de castaña
90 gr de harina de trigo
50 gr de fécula de patata
200 gr de huevos (alrededor de 4 huevos)
150 gr de azúcar

Ingredientes para la crema de Chantilly:
Crema pastelera (crema de vainilla)
300 gr de castañas al vapor o trocitos de marrón glasé
100 gr yemas de huevo (alrededor de 2 huevos)
100 gr de azúcar
20 gr de harina de trigo

Preparación:
Para un pastel de 24 cm; de diámetro, untar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. También empezaremos a calentar el horno.
En un recipiente poner los huevos y el azúcar, mezclarlo bien y añadir las dos harinas y la fécula de patata hasta que quede una masa que verteremos en el molde para poner en el horno a una temperatura aproximada de 180ºC durante unos 40 minutos.
Cuando este frío lo desmoldaremos y lo abriremos por la mitad para rellenarlo con la crema Chantilly. A continuación le colocaremos la parte superior para cerrarlo y le podremos añadir ralladura de chocolate blanco por su superficie y acabarlo de decorar con los trozos de marrón glasé o castañas troceadas al vapor.

Grappa Sabayon con castañas

Ingredientes por persona:
1 yema de huevo
50 gr de  grappa o brandy
1 cucharada de azúcar
2 castañas dulces

Preparación:
En una olla mediana colocar las yemas de huevo, el azúcar y el brandy o grappa. Después poner a calentar mientras lo vamos removiendo continuadamente hasta llevar a la ebullición. Cuando empiece a hervir pararemos el fuego y lo serviremos en un tazón individual. A continuación le pondremos las castañas en el centro y estará listo para degustar !

Tarta de Cuneo

Ingredientes:
 3 tazas de harina de castaña
1 taza de yogur cremoso
1 taza de azúcar o 1 cucharada de miel, tal como se desee
1 taza de aceite
3 huevos
1 paquete de azúcar de vainilla
1 cucharadita de ron
Pasas, al gusto
4 manzanas de la variedad Renette, en rodajas finas
1 paquete de levadura en polvo

Preparación:
Pondremos en un recipiente los siguientes ingredientes:

    El azúcar
    Los huevos
    El yogur
    El aceite
    El ron
    La vainilla
    Las harinas
    Y las pasas

Lo mezclaremos todo bien y a continuación le añadiremos a la masa la levadura. Después de mezclarlo, otra vez, le añadiremos las rodajas de manzana.
Seguidamente echaremos la masa en un recipiente apto para el horno, previamente calentado, y lo dejaremos unos 40 minutos a 180ºC.  Después del tiempo de cocción necesario y dejándola enfriar la podremos espolvorear con azúcar y cacao en polvo.

Torrijas de castaña Maroneneis

Ingredientes para 10 porciones:
100 gr de harina de castaña
220 gr de harina
250 ml de leche
25 gr mantequilla derretida
1 yema de huevo
1 huevo
10 gr de levadura
2 cl. de ron
500 ml de crema

Ingredientes para la Maroneneis:
200 gr mermelada de castañas
100 ml de nata montada
220 ml de leche
100 gr de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharadita de ron

Preparación:
Pondremos todos los ingredientes para la Maroneneis en un bol y lo batiremos bien hasta que quede espumoso y a continuación lo colocaremos en un recipiente para ponerlo en el congelador.
Mientras iremos preparando la masa para las torrijas así que pondremos en un bol las dos harinas y le añadiremos la levadura disuelta en un poco de leche tibia. Iremos mezclándolo todo y seguidamente le seguiremos añadiendo la leche, los huevos, la mantequilla desecha y el ron. Dejaremos reposar la masa dos horas.
Cuando la masa haya reposado, pondremos aceite de oliva en abundancia en una sartén y lo calentaremos para echar la masa, a nuestro gusto para torrijas individuales. Freiremos la masa individual y cuando este doradita la sacaremos del aceite y la espolvorearemos con azúcar.
Después de dejar enfriar las torrijas las serviremos con un poco de Maroneneis y listas para comer !

Tortas de octubre

Ingredientes:
1 kg. manzanas
2 huevos
2 kg.de harina de castaña
50 gr de azúcar
1 vaso de leche caliente
1/2  paquete de levadura en polvo

Preparación:

En un bol o recipiente mezclaremos los huevos con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla espumosa. Seguidamente le añadiremos la harina, y la manzana mientras lo vamos removiendo.
Mientras calentaremos leche para disolver la levadura y cuando la tengamos bien disuelta la añadiremos a la mezcla.
A continuación echaremos la mezcla en un recipiente apto para horno, previamente untado con mantequilla, y lo pondremos en el horno aproximadamente unos 45 minutos a temperatura media (aproximadamente 160ºC).

Tallarines (tagliatelle) con harina de castaña

 Ingredientes para 6 personas:
1 kg de harina
1 kg de castañas
10  huevos
una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En un bol mezclaremos las dos harinas, los huevos, la sal y la cucharadita de aceite de oliva virgen extra hasta que quede una masa homogénea y lo amasaremos para dejarlo reposar. Después haremos una placa de la masa para pasar el “corte-fideos”.
A continuación pondremos a hervir la pasta unos tres minutos, en el agua podremos ponerle mantequilla con hojas de salvia fresca u otras especies al gusto.

Ragú de castañas

Ingredientes para 8 personas:
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
100 gr de pistachos sin cáscara
200 gr de carne picada
300 gr de castañas secas
Aceite, sal y pimienta
400 gr de tomate concentrado
½ litro de leche
1 vaso de vino blanco

Preparación:
Trocearemos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el romero para pasarlo por el pasapuré. A continuación lo pondremos a freír en aceite de oliva hasta que coja color, unos cuatro o cinco minutos aproximadamente. Seguidamente añadiremos las castañas secas, previamente las habremos puesto en remojo la noche anterior con leche y agua, y lo cocinaremos durante unos 40 minutos.
Después pasaremos por el pasa puré las castañas, los pistachos y la carne picada para echarlo a los vegetales que hemos cocinado y lo seguiremos friendo todo unos 4 o 5 minutos y a continuación le añadiremos el tomate concentrado y a fuego lento lo dejaremos unos 40 minutos para que se reduzca, le añadiremos la sal y la pimienta al gusto.

Sopa de castañas

Ingredientes para 10 personas:
400 gr de castañas al vacío
40 gr de mantequilla
0,8 litros de leche o caldo de pollo
Algunas rebanadas de pan tostado blanco
Sal

Preparación:
Pondremos el caldo o la leche a calentar y lo llevaremos a la ebullición para añadir las castañas y lo seguiremos calentando 5 minutos más. A continuación lo pasaremos por el pasa puré.
En una olla calentaremos la mantequilla y le iremos echando poco a poco el puré mientras lo vamos mezclando con el caldo, utilizaremos el túrmix o un batidor para mezclarlo bien.
Por otro lado, pondremos una sartén a calentar  con un poco de mantequilla y freiremos unos cuadrados de pan, para después colocarlo en el interior de la sopa o acompañarla con ellos.

Tagliatelli a la castaña

Ingredientes:
3 tomates maduros
320 gr tagliatelle
1 diente de ajo
2 cucharaditas de pesto (salsa de albaca)
50 gr de castañas cocidas y desechas
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pondremos una sartén con aceite a calentar y le añadiremos los ajos, cuando estén doraditos le añadiremos los tomates y lo dejaremos freír unos 10 o 15 minutos. Seguidamente le añadiremos las castañas, el pesto, la sal y la pimienta, al gusto.

Mientras iremos hirviendo agua con sal y especies al gusto en una olla. Cuando el agua empiece a hervir le añadiremos la pasta y la dejaremos unos 3 o 4 minutos aproximadamente para que quedé al denté. Sacaremos la pasta, la dejaremos escurrir bien y le añadiremos la salsa.

 

Tagliette de harina de castaña

Ingredientes:
400 gr de harina de castaña
200 gr de harina
1 huevo
1 ½ vasos de agua tibia
Sal al gusto
100 gr de ricotta o requesón o philadelphia
50 gr de oveja rallado
1 pote de nata liquida

Preparación:
Para hacer la masa pondremos las dos harinas, el huevo, el agua caliente y sal. Lo mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea. Luego lo amasaremos con el rodillo para hacer una plancha fina a continuación lo cortaremos en tiras de una anchura aproximada de 5 cm. Y dejaremos que se seque.
En una sartén calentaremos la nata liquida y cuando empiece a hervir le añadiremos el queso, lo mezclaremos bien y lo dejaremos a fuego lento para que espese.
Cuando la pasta se seque la podremos hervir unos tres minutos aproximadamente, para que quede al denté. Escurriremos la pasta y le añadiremos la salsa para poder servirlo.

Tarta de castaña al limón

Ingredientes:
200 gr de harina
200 gr de harina de castaña
300 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
3 huevos
Cáscara de limón rallada
1 paquete de levadura en polvo
Azúcar glasé

Preparación:
En un bol mezclaremos el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla espumosa, entonces añadiremos la mantequilla, las harinas y la levadura mientras lo vamos mezclando todo. Por último añadiremos la ralladura de cáscara de limón.
Seguidamente añadiremos la masa en un molde, previamente engrasado, y lo pondremos en el horno unos 35 minutos aproximadamente a 180ºC.

Pastel de castaña y almendra

Ingredientes para 4-6 personas:
400 gr de castañas peladas
Sal
1 hoja de laurel
100 gr de almendras peladas y picadas
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 huevos
Cáscara de limón rallada
50 gr de pasas
Mantequilla o margarina
Pan rayado

Preparación:
En un bol pondremos la mantequilla, el azúcar y las yemas para mezclarlo todo bien. A continuación seguiremos añadiendo la ralladura del limón, las almendras, las pasas y las castañas. Estos últimos ingredientes previamente los habremos triturado.
En otro bol pondremos las claras de los huevos y lo batiremos hasta que queden a punto de nieve, cuando lo tengamos lo añadiremos al resto de la masa. Lo mezclaremos todo bien.

Seguidamente engrasaremos el molde con mantequilla y el pan rallado. Cuando lo tengamos añadiremos la masa y lo pondremos en el horno unos 40 minutos aproximadamente a 220ºC

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Pimontese

Ingredientes:
300 gr de harina de castaña
150 gr de azúcar
3 huevos
1 vaso de leche
2 cucharaditas de aceite
1 cucharada de cacao amargo
½ vaso de ron
100 gr de pasas en remojo
1 paquete de levadura en polvo

Preparación:
Para empezar mezclaremos en un bol los siguientes ingredientes:

    Harina
    Azúcar
    Huevos
    Leche
    Aceite
    Cacao
    Ron

Lo removeremos todo y seguiremos añadiendo las pasas y por último la levadura.
Seguidamente engrasaremos el molde para el horno y echaremos la masa para cocerla unos 40 minutos durante 200ºC.

Cuando el pastel este frío desmoldar y echar azúcar glasé por la superficie del pastel.

Pastel de "Garessine"

Ingredientes:
200 gr de castañas "Garessine"
200 gr de harina
100 gr de cacao amargo
300 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 paquete de levadura en polvo
3 huevos
Leche
¼ de litro de nata fresca líquida

Preparación:
En un bol mezclaremos las harinas, el cacao, el azúcar, la mantequilla liquida, los huevos y la leche, a nuestro gusto. Lo removeremos todo hasta obtener una masa homogénea.
A continuación engrasaremos un molde y le añadiremos la masa, lo colocaremos en el horno unos 40 minutos a 170ºC.

Cuando este frío lo desmoldaremos del recipiente y lo cortaremos en porciones individuales. Después montaremos la nata y la colocaremos al lado de la porción individual.